餐饮业工作总结内容2.docx

餐饮部经理岗位职责:1、根据总经理规定的工作方针制定具体的实施计划。2、全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，确保各项营业目标圆满完成。3、根据餐饮部工作的实际情况，制定完善各岗位责任制和服务4、定期检查卫生食品法规的执行情况。5、深入餐厅征求客人对餐饮服务和菜品质量的意见，处理客人的投诉。6、掌握市场行情，确定饮食推销策略。7、组织实施员工日常的培训工作。8、参加总经理每周主持的例会及饮食协调会。9、每周主持一次部门例会， 每月- -次餐饮促销和成本分析会，每季度一-次(向全体员工)工作报告会。10、每日检查财务报表和日报表。.11、每日餐前，餐后巡察餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。12、深入现场检查厨房出品质量，餐厅工作程序和服务规范。13、检查重要活动和大型宴会的准备情况。14、抽查食品饮料进货的规格，质量，数量，价格与成木价是否相符。15、及时了解餐具、棉织品的消耗情况，控制成本，降低消耗。16、做好各部门的协调工作。17、督促厨师长搞好食品卫生，成本核算，食品价格，供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新。18、 督促厨师长做好厨房卫生， 安全工作， 贯彻执行食品卫生制度， 开展经常性的安全保卫，防火教育，确保厨房生产安全。餐饮部经理任职资格:1、 学历与专业知识:大专及以上学历，具有饭店管理餐饮管理营销学等专业知识。2、工作经验要求: 6 年以上工作经验，3 年以上同岗位工作经验。3、 个人能力及其他特殊要求:具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力，具有良好的工作计划能力，组织经营活动能力，激励职工能力培训能力，处理顾客投诉和解决问题的能力。厨师长岗位职责协助餐饮经理制定各厨房的生产计划与成本预算。 协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责。根据市场需求变化，客人反馈意见及各菜品的销售情况，及时调整与更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜。巡查厨房各操作点监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求。餐饮部领班岗位职责:1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务:2、检查厅面服务员的仪容、仪衣及出勤状况:3、负责在开餐前布置任务，进行分工，做好各项准备工.作:4、熟悉菜单、酒水牌，熟悉当天“特别推荐”及供应的品种:5、负责搞好现场培训，带领员工严格按照服务规程进行接待服务:6、掌握员工就餐前到岗情况，做好补位服务，尽可能记住常客姓名及特殊要求和生活习惯，与宾客建立良好关系:7、处理客人投诉，及时解决问题，井将情况向上级报告，不断积累经验:8、检查落实餐厅每天的清洁工作，保持餐厅整沽卫生:9、每月对员工工作进行绩效考核，向经理提出奖惩建议;10、完成领导交办的其他任务。餐饮部领班任职资格:1、学历及专业知识:高中及以上学历，具有营销学和服务心理学等专业知识。2、工作经验要求: 2 年以上同岗位工作经验。3、个人能力及其他特殊要求:具有良好的工作计划能力，信总沟通能力，处理顾客投诉和解决问题的能力。服务员餐中服务流程1、餐前准备服务(1)为客人打开餐巾，铺在客人面前的餐台上。(2)递送香巾、上茶水。(3)从客人右边撒下茶杯。2、上菜服务.(1) 10 分钟内上齐凉荣，15 分钟内按顺序开始上热菜。(2)上菜时，应按上菜服务标准与规范中的相关规定进行。(3)上菜时如需跟上佐料的，要先上佐料后上菜;上虾、 蟹等.菜需跟上洗手出，及换上洁净的热毛巾。(4), 上菜后，若客人未点主食，应及时提示客人。.(5)上菜时，要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。(6),上汤或羹时，应为客人将汤或羹分到碗中。(7)检查点菜单及台上的菜是否上齐，如有错单及遗漏，要及时通知厨房为客人先制作。(8)客人所点的菜若已沽清或暂时无材料，要及时告知客人，并询问是否换菜，若客人表示同意可为客人立即下单，并让厨房快速为客人制作。(9)菜上齐后，需通知客人，并询问其对菜品的意见及是否需要增加。3、餐中其他服务(1)服务过程中勒巡台，勤收盘，勒换骨磲、烟灰缸，但绝不.能在客，人进食时撤换。(2)若客人把骨头或渣堆放在桌 t.应用分受夹起，放在骨儂上拿走。(3)若客人汤渍等打翻，要先用口布吸干，再將干净的口布铺在上面，要经常保持自面的的清洁。(4)收空盘时，动作要轻，避免汤淡洒落在客人身上，在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。(5)及时更换香巾、茶水，整理台面，整个用餐过程需更换多次热毛巾。(6)餐中服务一般都道循右上右撤的原则，也可灵活运用，提供令客人满意的服务。(7)在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求，若对某些问题不能确定前，不可随便地回答或答应客人，需汇报上级后再作决定。4、餐尾服务(1).上水果前应为每位客人派发热毛巾，并摆果叉一只。(2)客人点甜品后，要征得客人同意后撤走餐月，并在上甜品时跟上相