食堂操作间管理制度.docx

《食堂操作间管理制度》讲解了食堂操作间的管理规范，强调了食品安全和卫生的重要性。该制度要求厨师认真学习食品安全法及相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。同时，厨师需加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，确保食物的营养价值不被破坏。在烹调过程中，要确保菜肴的色、香、味俱佳，增强用餐者的食欲。制度还规定了禁止加工的食品种类，如凉菜、凉面、野生菌和皮蛋，并强调了四季豆、土豆等蔬菜的正确烹饪方法。操作人员必须严格按照卫生要求操作，保持良好的卫生习惯，避免对食品造成二次污染。调味时要遵循卫生标准，使用清洁的容器盛装成品菜，防止异物带入。此外，抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁并分类使用，操作台上的调味品需分类摆放并及时加盖。未经允许，从业人员不得随意换岗或增减厨师，煮熟的饭菜应及时进入配菜间。

《食堂操作间管理制度》适用于学校食堂的操作间管理人员和厨师，旨在确保食品的安全与卫生，提高食堂的管理水平和服务质量。通过严格执行该制度，可以有效预防食品安全事故的发生，保障师生的健康与安全。