厨房安全操作规定.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 厨房安全操作规定 厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房 用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷 用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象, 增加了火灾的危险 性,因此，厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全 管理工作，特建立厨房安全管理规定： 一、厨房安全管理规定的相关事项 1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定 2、厨房专业人员须持上岗证上岗 3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装 4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施 5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满，温度过高,不 能超过油锅 2/3 高度 6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置，会使用消防设 备 7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等 8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭 9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品 10、厨房的吸风罩要做到每日清洗 11、厨房地面要尽量保持干燥，或设置防滑垫之类的物品，定时清 洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生 12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品，禁止员工穿皮鞋 欢迎光临安全人之家 https:/ 进入厨房工作间 13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在 使用过程中防止电器设备和线路受潮，导致短路现象发生 14、厨房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房 15、员工使用刀具时要注意几点：刀具不能竖插在刀板上，递刀时 刀柄向对方，持刀行走时，刀锋向地面，刀具掉落时，不能去接，应 避闪开 16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途，更不得用刀具 开玩笑 17、衣物、抹布等易燃物不得在炉火上烘烤 18、员工在拿锅具、端菜、端面等热物品操作时要小心烫伤 19、酱油、水、食物等泼到地面时，应立即清理，操作间尽量保持 干净 20、厨房用品打破打碎时，不得用手去捡拾，用拖把及时清理干净 21、发现破损的碗碟时应将其挑拣出来，不许再次使用 22、员工下班、门店打样，相关责任人应对厨房工作间的气、电、 火等进行安全检查，确认安全后方可离开 二、以上管理相关事项在经批准执行日起，各门店需组织相关人员 进行学习，建立培训档案并将管理规定上墙，厨房新进员工需经学习 培训后方可上岗操作 三、相关处罚规定 1、门店员工在经培训后未严格按规定操作，违反相关规定的，给予 欢迎光临安全人之家 https:/ 100-500 元的罚款 2、发现门店未按规定操作和未落实培训工作的，对门店管理人员处 以 200-1000 元的罚款 3、 因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的安全事件需追 究相关人员的责任严肃处理 杭州知味观连锁分公司 2010 年 10 月 30 日