粗加工切配管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 粗加工切配管理制度 为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全 法 、 食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他 感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品 应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸 泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要 有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩 短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用 机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及 时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品 原料的水池内清洗拖布。