餐厅食品安全管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 餐厅食品安全管理制度 一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯 等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。 二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换 破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并 做到及时更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐 时间尚未使用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消 毒毛巾。 七、食品上桌距开餐时间不超过 2 小时。 八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变 质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立 即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后 及时做好台面、地面等的清扫整理工作。 欢迎光临安全人之家 https:/