餐厅食品安全管理制度.docx

《餐厅食品安全管理制度》讲解了餐厅在食品安全管理方面的一系列具体措施和要求。该制度强调了餐厅环境的整洁，包括纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施的正常运转，以及鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度的控制。制度要求使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐具不得摆台上桌，并保持台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等的清洁卫生。供顾客自取的调料需符合食品卫生标准，并及时更换，防止过期、霉变。在摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，未使用的餐具应收回保洁。服务人员在端菜时手指不得接触食品，分菜工具不得接触客人餐具。小毛巾需及时回收清洗消毒，建议使用一次性消毒毛巾。食品上桌距开餐时间不超过2小时。如发现食品有感官性状异常或可疑变质，应立即撤换，并告知备餐人员进行处理。茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后应及时做好台面、地面的清扫整理工作。

《餐厅食品安全管理制度》适用于各类餐厅、酒店、食堂等餐饮服务单位，旨在规范食品安全管理，保障顾客的饮食安全和健康。该制度特别适合那些需要严格控制食品安全风险、提高服务质量的餐饮企业。通过实施这些措施，餐饮单位可以有效预防食品安全事故，提升顾客满意度和信任度。