食品留样管理制度.docx

《食品留样管理制度》讲解了特定餐饮场所及活动中的食品留样管理要求。学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品均需留样。留样工作须由专人负责，使用经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。留样食品应在操作过程或加工终止时采集，不得特殊制作。原则上，留样食品应涵盖所有加工制作的食品成品，特殊情况可由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，冷藏条件存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并详细记录相关信息。若发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

《食品留样管理制度》适用于学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐。该制度旨在确保食品安全，通过规范的留样管理，为食品安全事故的调查提供科学依据，保障公众健康。