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配餐 卫生 管理制度

资源简介：

《配餐间卫生管理制度》讲解了配餐间工作人员的个人卫生要求，包括洗手消毒、穿戴整洁的工作衣帽、戴口罩和一次性手套等。文档还描述了食品质量检查的重要性，强调在发现食品可疑或感官性状异常时应立即撤换并做出相应处理。此外，传递食品需使用专用的食品工具，这些工具在使用前后需消毒并定位存放。每餐配餐前必须进行空气和操作台的消毒，工作结束后需清理配餐间的卫生，确保无油渍、污渍、残渍，地面清洁，并进行紫外线消毒。配餐间应按照“五专”要求进行管理，即专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施，其他人员不可随意进出，传递食品需通过专用的食品输送窗。

《配餐间卫生管理制度》适用于餐饮行业的配餐间管理人员及工作人员，特别是学校、医院、企事业单位的食堂和餐饮服务机构，旨在规范配餐间的卫生管理，确保食品安全与卫生，预防食源性疾病的发生。

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