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食品 粗加工 管理制度

资源简介：

《食品粗加工间管理制度》讲解了食品粗加工间的管理规范，包括通风、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂等设施的设置要求，确保下水道畅通。文件还详细规定了不同类型的食品应分池清洗，明确标识用途，防止交叉污染。操作前需检查食品质量，禁止使用腐败变质、发霉、生虫的原料。肉类、水产品、禽蛋类和蔬菜的处理方法分别进行了具体说明，如肉类需定点供应并有检疫证明，内脏与肉品分开清洗；水产品需逐条清洗并及时保存；禽蛋类需清洗外壳；蔬菜需去除不可食部分并浸泡清洗。此外，工用具、容器使用后需及时清洗消毒并放置于固定位置，不得在清洗食品的专用水池内清洗拖布。最后，强调了保持室内外清洁，日产日清的要求。

《食品粗加工间管理制度》适用于餐饮业、食堂、食品加工厂等涉及食品粗加工的场所，旨在确保食品加工过程中的卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康。

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