预防食品安全事故制度.docx

《预防食品安全事故制度》讲解了餐饮服务提供者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。该制度强调了制作高风险食品如凉菜、烧卤熟肉、生食水产品等必须具备相应许可项目，并严格按照专间要求操作，禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。在制作加工过程中，应检查待加工的食品及食品原料，确保来源合法安全，避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作场所清洁。接触直接入口食品的物品应进行有效清洗、消毒，熟制食物应烧熟煮透，贮存熟食品应及时热藏或冷藏。禁止使用有毒有害物质的食品及原料，如河豚鱼、毒蘑菇等，豆浆、四季豆等生食有毒食物应煮熟焖透。外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工职业道德教育。如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者救治，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

《预防食品安全事故制度》适用于餐饮服务行业的各类企业、个体经营者和相关从业人员，特别是那些涉及高风险食品制作和销售的企业。该制度对于保障消费者健康、提升企业食品安全管理水平具有重要意义，适用于食品安全管理人员、厨师、服务员等所有参与食品加工和销售的人员。