粗加工切配餐饮安全管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 粗加工切配餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务粗加工、 切配工作管理， 保障公众餐饮安全， 根据 食 品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理 办法等法律、法规、规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他 感官性状异常的，不得加工和使用。 二、 食品原料在使用前应洗净， 动物性食品原料、 植物性食品原料、 水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消 毒处理。 三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要 有明显标志并分开使用。 四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及 时使用或冷藏。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。 六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污 染。 八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所 用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序， 及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 欢迎光临安全人之家 https:/ 九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清 洗水 池内清洗拖布。