学校食堂食品安全规范化管理规定.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章 总 则 第一条 ：为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒 或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据中 华人民共和国食品安全法 、 学校卫生工作条例 、 食品安全法实施 条例 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、 餐饮业和集体用 餐配送单位卫生规范和餐饮服务食品安全监督管理办法 、 餐饮 服务许可证管理办法 及 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 等法律法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条 ：本办法适用于蒲城县普通中小学、民办学校、中等职 业学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条 ：学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治 本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育 行政部门管理督查、 学校具体实施的工作原则。 通过推行规范化管理， 不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵， 全面提高学 校食堂食品安全水平， 从而达到有效预防学校集体食物中毒事故发生 的目的。 第四条： 学校应建立食品安全工作领导小组， 校长是学校食品安 全工作的第一责任人，并设专职或者兼职的食品安全管理人员，加强 对学校食品安全的管理。 要建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管 理制度、食堂财务管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和 责任追究制度。 欢迎光临安全人之家 https:/ 第二章 食堂设施与环境 第五条：学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术 标准进行建设。 第六条： 学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量， 就餐人数 超过 2000 人的学校应分设若干个食堂。原则上每 250 至 300 名就餐 学生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场 所）不得小于 60 平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得 小于 40 平方米。有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则 适当扩大面积。 第七条： 学校食堂要持有效的餐饮服务许可证， 并悬挂在食堂的 醒目位置，亮证经营，原卫生许可证在有效期内可以继续使用。在餐 厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、 健康证明和卫生知识培训合 格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条： 建立健全食品安全管理、 从业人员准入及岗位责任制度， 并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品安全知 识宣传栏， 每月更新一次宣传内容， 宣传资料齐全， 存档、 记录齐全。 第九条： 建立学校食堂食品安全管理组织， 定期开展食品安全自 查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年组织开展一次食 堂从业人员食品安全知识学习培训， 每学期进行一次测试， 学习材料、 学习记录、试卷和考核积分表齐全。 第十条：学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照 餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作， 不得随意变 欢迎光临安全人之家 https:/ 更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对 独立的粗加工间（区） 、切配间（区） 、烹调间（区） （含蒸煮间） 、洗 消间（区） （或洗涤间、消毒间） 、备餐间（区） 、更衣间。粗加工间、 切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、 女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。 第十一条： 每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间 （区） ，占食品处理区（全部后堂）面积的 20%以上，有基本的防尘 防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等 分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水 沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供 水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个 以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品 的水池分开， 加工经营场所面积超过 500 要有独立的清洁工具存放 场所。 第十二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区） ，地 面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有 白瓷砖， 并无污迹和食物残渣， 墙壁、 天花板的油漆无脱落、 无霉斑， 下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶） ，加工下来的废弃 物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等 清洁工作，以保持室内清洁卫生。 第十三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区） 并与切配间（区）累计占食品处理区的面积50%，并按照原料进入、 欢迎光临安全人之家 https:/ 加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无 毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、 防滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，