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学校食堂 切配间 食品安全 管理制度

资源简介：

《学校食堂切配间食品安全管理制度》讲解了学校食堂切配间在食品安全管理方面的具体措施和要求。该制度强调了在加工前需认真检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的食品不得使用。为了减少易腐食品的污染风险，应尽量缩短其在常温下的存放时间，并在加工后及时冷冻或冷藏。制度还指出，切配好的半成品与原料应分开存放，分类明确，以避免交叉污染。切配好的食品应在规定时间内使用，确保食品安全。同时，盛装食品的容器不得直接放置在地上，以防止污染。加工用容器和工具需及时清洗、消毒，并定位存放，生熟食品的加工工具及容器应分开使用且能明显区分。制度要求工毕场清，保持切配间的清洁卫生。

《学校食堂切配间食品安全管理制度》适用于学校食堂的管理人员、厨师及厨房工作人员。该制度旨在规范学校食堂切配间的操作流程，确保食品在加工过程中的安全，预防食品安全事故的发生，保障师生的饮食健康。

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