食品安全操作规定.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 食品安全操作规定 在餐厅的一切经营活动中， 食品安全是我们工作中最重要的工作内容。 食品安全是悬在我们头上的高压线， 没有任何的商量余地， 没有侥幸， 没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记 食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视 食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安全做以下 管理要求： 一、 员工的个人卫生要求： 1、 员工（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得 健康证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。 （考虑 到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况， 公司可以考虑自上岗 之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的 疾病预防控制中心进行） 。 2、 员工应保持良好的个人卫生： ? 工作服应勤换洗，保持清洁。 ? 头发不外露，帽子戴在头上不乱动（取下又戴上会造成头发 落下） 。 ? 不得留长指甲、不涂指甲油。 ? 不佩戴饰物（戒指、手表、手链等） ，上班时间不取用手机。 ? 服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。 ? 进生产区戴帽子、 进专间操作人员须戴口罩 （菜台、 凉菜间） 。 ? 备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物 欢迎光临安全人之家 https:/ 和嘴的地方。 ? 操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污 染后应及时洗手。 ? 以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物 后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理 动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部 位后；从事任何可能会污染双手的活动后。 ? 不得将私人物品带入食品生产区。 ? 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行 为。 ? 凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中 应适时消毒。 ? 员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病（如：皮肤有伤口或感染） 、伤寒、痢疾（如：腹泻）等有碍食品 安全病症的人员，应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接 面对客人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。 3、 员工的职业素养： ? 严格遵守公司关于食品安全的相关规定，个人养成良好的卫 生习惯。 ? 不管在有没有客人看得见的情况下都要保持良好的素养，不 做违背食品安全、违背个人道德品质的事情，确保我们的每一项生产 和销售工作、每一个举动都是干净卫生的、就像做个自己和亲人吃一 欢迎光临安全人之家 https:/ 样对待食物、对待用餐器具。 ? 管理者要起到模范带头作用，对不良的食品卫生行为要坚决 给予制止和纠正。 4、 员工食品安全的培训： ? 员工在上岗的时候要安排食品安全培训，培养员工养成食品 安全生产的良好习惯，从自我做起，做一个有素养、有道德的人。 ? 组织员工学习食品安全相关法律法规，认真培训和执行公司 关于食品安全的管理规定； 管理人员要积极学习餐饮服务食品安全的 集中培训。 二、 门店生产场所与设施、设备要求： 1、 门店清洁工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）存放场所应 与食品处理区分开。 2、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全 标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物（一律使用 白色透明，包括仓库发货袋） ，保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量 不使用保鲜膜。 3、 食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。 4、 食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖。 5、 地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清理。 6、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或 网罩（防鼠网） ，天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。 7、 定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得 欢迎光临安全人之家 https:/ 在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施，门店要认 真监督和配合除虫灭害公司的工作。 8、 加工经营场所内如发现有害动物存在， 应追查和杜绝其来源， 扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒 有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁；此类物品须有专人保 管、使用、登记、追踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。 9、 卫生间要保持通风，有除臭措施。 10、 库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；仓库禁止 存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一个月的产品或一个月 未领用产品，要及时放入“需退换料区”，并及时妥善处理。 11、 库房要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐或防霉） 、防高 温，食品隔墙离地 10CM 摆放。 12、 凉菜间配有紫外线灭菌灯，每天在空档时间要开启不低于 半小时消毒杀菌。 （开启时，人员需