食堂工作人员安全工作职责.docx

《食堂工作人员安全工作职责》讲解了食堂工作人员确保食品安全及环境卫生的基本要求和具体措施。文件明确了食堂工作人员必须持有健康证上岗，并每年进行一次体检，若发现任何可能影响食品安全的病症，需立即停止工作直到治愈或病因查明方可复岗。文中强调个人卫生的重要性，规定员工在工作时必须穿着干净整洁的工作衣帽，不留长指甲、胡须，不在工作期间吸烟。文件还详细描述了食堂日常与定期清洁工作，包括每天清扫和每周大清洁的规定，特别指出采取灭鼠防蝇等必要的害虫控制措施。对餐具的清洗消毒流程也做了说明，要求消毒后的餐具放置于保洁柜中保存以防二次污染。此外，食品加工设备如机械设备、加工台面和锅灶使用后需彻底清洁至无残留、无污垢状态。关于食品存放问题，明确要求做到生熟分开存放，远离地面和墙壁堆放，并保持贮存设施（例如冰箱）内部清洁并定期除霜。同时烹调后的食物要安排人员专门值守以保障其不受外界因素破坏。

《食堂工作人员安全工作职责》适用于各类学校、企业机关单位等拥有集体食堂的服务机构。无论是高校餐厅，还是企业内部供员工用餐的地方，该文件都提供了重要的安全管理指导方针。对于餐饮行业的食品安全管理人员来说，它是确保员工了解自身岗位安全义务的重要依据。这份资料不仅能够为新进职工提供详细的培训教材，也为现有员工持续学习食品安全知识提供标准规范。