烧煮烹调岗位责任制度.docx

《烧煮烹调岗位责任制度》讲解了在食品加工环节的多条规范措施。文件指出，为确保食品安全，需严格执行检查，变质食品严禁投入锅中蒸煮或烘烤。同时规定所有食品应加热充分，杜绝因加热不足导致内生外熟的问题。隔顿、隔夜及外购熟食在供应前应重新高温处理以保证食用安全。此外，烧煮炒菜的过程中应做到勤翻动和清洗炒锅，确保食品均匀受热和清洁。针对特殊材料，如蜜糖与麦芽糖，在使用前必须消毒处理。文件强调生熟抹布区分使用并避免用抹布擦拭已清洗碗盘，以防交叉污染。对于剩余食品也应合理规划保存方式，保持其卫生。工作结束后，要求调料加盖、工具彻底清洁以及工作区域打扫整洁。

《烧煮烹调岗位责任制度》适用于餐饮行业从事烧煮烹调操作的所有岗位人员以及相关质量安全管理工作者。具体而言，这一制度适用于餐馆、酒店厨房工作人员，学校、医院等公共机构的食堂烹饪员工以及其他集体用餐场所的食品加工者。该文件的内容可为各层次厨师和食品处理工提供操作指引，旨在减少食物安全事故，提高厨房操作安全性及食品卫生水平。因此，无论规模大小的餐饮场所都可以将其作为规范性文件予以落实执行。