工地食堂卫生、食品安全检查表.docx

《工地食堂卫生、食品安全检查表》讲解了工地食堂卫生与食品安全的各项关键管控要求和具体执行标准。《标题》描述了从食品安全管理机制构建到许可证规范使用的内容，强调需要建立由项目负责人带头的食品安全责任体系并配套健全管理机构和专职管理人员，通过定期审查将食品安全条款融入合同管理。文件明确了许可方面的合规性标准，如确保证件在有效期内且无违规转让行为等要求。在环境方面，《标题》提出了清除有害昆虫、提供通风排烟设备、远离污染源等多个具体细节，并要求健康管理制度完善相关档案，持证上岗的同时杜绝患病者操作食品并进行食品安全培训。对于原材料，应严格执行索证索票制度，明确进货渠道并防止国家禁用产品及原料被使用，保障其安全储存不超期；清洗消毒环节规定了设备设施的专业用途以及餐饮具的具体处理规范，并配置专门存放器具的保洁空间。最后，在加工制作层面需避免生熟交叉，保证烹饪彻底，实施留样程序，并规范水质和添加剂使用。

《工地食堂卫生、食品安全检查表》适用于所有具备工地食堂的建筑施工企业及其相关行业单位。该文件主要用于负责工地食堂管理的企业安全生产管理人员、后勤主管、食堂经营承包方以及日常参与食品安全监控的人员使用。涉及领域的主体是建筑行业的各类工程项目部或施工单位下属的生活配套设施管理部门，特别对从事一线工地现场食堂管理和运营的工作人员起到直接指导作用。