餐饮服务食品安全操作规范.docx

《餐饮服务食品安全操作规范》讲解了餐饮服务提供者在食品安全管理方面的具体要求和操作细则。该规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。规范内容涵盖了餐饮服务提供者的定义、分类、责任主体、鼓励措施及术语解释。具体而言，规范明确了餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主作为食品安全第一责任人，应承担法律责任。同时，规范鼓励餐饮服务提供者建立先进的食品安全管理体系，提供分餐等健康饮食条件。规范还详细定义了餐饮服务、餐饮服务提供者、各类餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等不同类型的餐饮服务提供者的概念，以及食品、原料、半成品、成品、凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨饮料和加工经营场所等关键术语。

《餐饮服务食品安全操作规范》适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。这些场所需要严格遵守规范中的各项要求，确保食品安全管理到位，保障消费者的饮食安全。规范特别强调了餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主的法律责任，要求他们在日常经营中履行好食品安全管理职责，提升整体食品安全水平。