餐饮服务食品采购索证索票有关要求.docx

《餐饮服务食品采购索证索票有关要求》讲解了根据食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法规，餐饮服务提供者应确保食品、食品添加剂及相关产品在采购时进行严格的索证索票、进货查验和记录保存。文档明确了食品药品监督管理部门的监督职责，鼓励采用先进技术及行业自律来规范采购行为。规定指出，餐饮服务提供者必须建立并落实相关制度，禁止采购无合法证明的产品，并指定经培训合格的专兼职人员负责这些工作。采购需从证照齐全单位进行，索取并留存供货方盖章或签字的购物凭证，包括名称、数量、日期等内容。对于长期定点采购，应签订含食品安全内容的合同；直接从生产加工单位采购时，需查验营业执照、许可证及产品合格证明文件。批量或临时从流通经营单位采购时，也需确认其资质并留存相应凭证。从农贸市场或个体工商户采购时，同样需要相应的购物凭证和清单。畜禽肉类采购需特别注意检疫合格证明。实行统一配送的企业可由总部统一管理相关证明文件，各门店则需保留日常采购记录。乳制品采购需额外验证供货方提供的许可证、营业执照及产品合格证明文件。进口食品和食品添加剂批量采购时，要获取与所购批次相符的检验合格证明。集中消毒餐饮具采购时，需验证供应企业的营业执照及出厂检验报告。入库前应检查产品包装标识是否合规并与购物凭证相符，建立采购记录，按类别或供应商整理保管所有证照、证明文件和记录，保存期限不少于2年。

《餐饮服务食品采购索证索票有关要求》适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等场所。无论是大型连锁餐饮企业还是小型个体商户，只要涉及食品、食品添加剂及食品相关产品的采购活动，均需遵循该文件中的具体要求。这不仅有助于保障消费者的饮食安全，也有助于提升整个行业的规范化管理水平，确保食品来源的合法性与安全性。同时，这一规范对食品药品监督管理部门具有指导意义，在日常监督检查中为执法人员提供了明确的操作依据，促进了市场秩序的稳定和发展。