对牛奶的七大误会.docx

对牛奶的七大误会近年来，对牛奶是优是劣的争论一直没有停止。甚至有人还抛出了牛奶有害论调，这是不对的，也是不科学的。牛奶是完美的，不仅营养丰富、全面，而且易于吸收，所以它成了人们健康食品的最佳选择。但正如任何事物一样，有阳光就会有阴影，牛奶也不例外，有美丽也就会有误会。人们对牛奶的误会，综合起来讲，大约有以下七个方面：误会一：牛奶越香越好牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很少闻到香味。此外，不同季节牛奶口感也有很大区别。夏天青饲料吃得较多，相对来讲含水分多、干物质、脂肪少，同时青饲料（包括青草）中的油酸部分转入牛乳中，使其含量升高。而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶奶香味较淡。冬季牛青贮、干草吃得较多，其干物质、脂肪含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”则较浓。误会二：牛奶越浓越好很多人选购的牛奶，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样黏稠的牛奶才是好奶，这种观点是不正确的。喝牛奶时，你不妨留心一下，便可在牛奶包装物上发现印有两个很特别的字眼：均质。均质是指牛奶加工时将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖和盒上。牛奶经过均质这种细加工，把脂肪球打碎，有利于人体吸收，能够更有效地促进消化。同时，被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。一般来说，均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，经过一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。在此需要提醒的是，有的牛奶生产厂家甚至利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。误会三：牛奶加热煮沸喝如果想喝热牛奶，用温水浸泡即可，牛奶不仅不宜冷冻保存，而且还不宜高温久煮。牛奶煮熟后，营养会有所损失，煮的时间越长，损失越大。这是因为随著温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其它物质，所以牛奶加热时间不宜过长。一般来说，消毒牛奶的温度要求并不高，8085/1015 秒。如果煮沸，温度达到 100，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。误会四：牛奶可以当水喝有些人把牛奶当开水喝，以为多多益善，这是不对的。水对于人体是非常重要的，为使体内水分保持平衡，必需从饮食中得到补充。牛奶虽含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，一般来说，牛奶是不能当水喝的。但也有特殊情况，如中国飞人刘翔喝牛奶跟喝水似的。据他的父母说，他从小就喜欢喝牛奶，十六七岁的时候，他每天就要喝三四瓶了，刘翔自己也说爱喝奶胜过于水：“我很喜欢喝牛奶，早晚都喝。”这是因为刘翔每天大量的运动消耗，需要喝大量的牛奶来补充自己的体能。误会五：牛奶用微波炉加热会致癌有人说，牛奶用微波炉加热后喝会致癌，这是不科学的。其实微波加热的原理很简单，乃是利用微波，即所谓的电磁波引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高热，从而使牛奶升温。所以从其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。另外，牛奶即使加热过，影响的只是奶蛋白本身会因为受热而稍稍产生凝结的现象。通常，要达到蛋白质的凝聚现象，需要高温加热一阵子。如果我们以传统的方式用锅子煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮。即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样好，所以用微波加热的牛奶，在饮用上应该说是安全无虞的。误会六：喝牛奶会上火平时常常听到一些人说：“牛奶性热，吃了会燥火。”还有的人吃了牛奶以后，会出现口唇干裂，小便量少、色黄，大便干结难解等现象，认为是上了“火”，从此不敢再喝牛奶，其实这种观点是不科学的。中药大辞典称，牛乳“性平味甘，入心、肺二经，能补益脾胃，生津润肠，治虚劳、反胃、噎嗝、消渴、便秘。”别录称，牛乳“性微寒，能补虚止渴下气。”千金食治载，牛乳“味甘，性微寒。”唐本草称，牛乳“性平”。本草拾遗称，“黄牛乳，下热气，冷补，润肌止渴。”本草纲目称，牛乳“治反胃热哕，解热毒，润大肠，治气痢，除疸黄。”从诸家所言可见，牛奶其实并非燥热性食物，而是具有凉补、清热、生津、润燥、通便之功效的营养保健佳品。由此看来，喝牛奶“上火”是缺乏依据的，是对牛奶的一种误解。所谓“上火”，是由于饮用不当而造成的，只要注意牛奶的科学饮用方法，就可以避免这种情况的发生。牛奶含蛋白质较多，是人奶的 3 倍，而这