秋季怎么吃螃蟹可防中毒？.docx

秋季怎么吃螃蟹可防中毒？食用螃蟹时一定要注意三个“不吃”：螃蟹不吃内脏买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。不与柿子同食古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。不吃生蟹有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。想吃到美味肉多的螃蟹，选蟹时要“五看”：1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实;而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。2、看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂;而肚脐凹进的，则膘体不足。3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健;而螯足无绒毛，则体软无膘。4、看活力：将河蟹仰放，腹部朝天，能迅速翻身爬行，则显得老健;不能翻身爬行，则活力差、不能买。5、看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。