土豆发芽：增毒50倍_1.docx

《土豆发芽：增毒50倍》讲解了土豆在发芽、变青或腐烂过程中会产生大量龙葵素（茄碱）的现象。文章指出，正常土豆每100克含龙葵素仅10毫克，而发芽后该含量可增加至原来的50倍甚至更多。摄入少量龙葵素可能不会对人体造成明显危害，但食用200毫克以上（约半两发芽土豆）就会导致中毒症状，包括口腔及咽喉瘙痒、上腹痛、恶心呕吐、腹泻等。严重时会出现体温升高、瞳孔放大、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极端情况下甚至危及生命。文章强调预防土豆龙葵素中毒的重要性，提供了多项安全措施：避免食用未成熟的青皮土豆；彻底清除发芽或变青部分；切块后冷水浸泡半小时以上以去除残留毒素；烹饪时添加米醋利用其酸性分解龙葵素；确保烹饪温度足够高且时间充分以破坏毒素；如果食用时感到麻感应立即停止并采取措施。此外，孕妇过量摄入龙葵素可能影响胎儿健康，需特别注意。

《土豆发芽：增毒50倍》适用于食品加工企业、餐饮服务行业以及家庭主妇和普通消费者，尤其是关注食品安全与健康的群体。该文档为上述人员提供了科学依据和技术指导，帮助他们了解土豆在不同状态下的安全性，并掌握正确的处理方法以防止龙葵素中毒事件的发生。特别是对于孕妇，文中提供的信息尤为重要，能够有效保障母婴健康。