食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防.docx

食堂炊管员岗位危害因素辨识与预防1、个人卫生及个人防护不符合工作要求，造成食品中毒。预防措施：严格按照饮食卫生“五四”制的要求，作好个人卫生及个人防护。2、烟罩油渍清理不及时、不彻底，引发食品中毒。预防措施：按照后厨卫生管理要求，定期对烟罩等易积聚油渍的部位进行彻底清洁。3、液化气罐管理不善造成液化气泄露引发事故。预防措施：安排专人对气罐的安全性进行检查；开工前，要对工作场所进行通风换气。4、冷柜储存食物没有分类放置，造成食物变质，引发食用人员中毒。预防措施：严格按照饮食卫生“五四”制的要求，对生熟、荤素、海鲜家禽类食物分类储存，不得混放。5、加工制作过程中，注意力不集中 造成刀具伤人。预防措施：集中精力，加强自主保安。6、电炸锅、蒸车、压面机等食品加工电器设备操作不当，造成设备伤人。预防措施：熟练掌握设备的正确使用方法，清理电器设备前必须先断电源。7、加工制作过程中，注意力不集中 油温过高溅起烧伤。预防措施：加工制作过程中注意力集中。8、油烟吸入肺中，引发肺病。预防措施：及时检修排风扇，操作间通风良好。9、夏季高温造成中暑。预防措施：操作间防暑降温设施良好。