凉菜间管理制度.docx
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- 关 键 词:
- 凉菜 管理制度
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凉菜间管理制度1、凉菜间应配有独立空调、空气消毒设施、专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。2、凉菜间必须每天定时进行空气消毒,做到室内无蝇,室内温度不得高于 25 摄氏度。3、非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。5、操作人员进入凉菜间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。6、加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;7、改刀熟食供应不超过 2 小时。8、生食的海水产品应专间加工,不得与冷菜间混用。展开阅读全文
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