裱花制作卫生管理制度.docx

《裱花制作卫生管理制度》讲解了裱花蛋糕制作过程中的一系列卫生管理措施。该制度指出，裱花蛋糕应在专间内由专人使用专用工具加工，并保持专间温度低于25度。原料需严格挑选，不得使用发霉、虫蛀或变质的原料，鸡蛋必须洗净后使用，肉馅随用随做，避免积压，食用油每日过滤除渣，奶油要低温存放。色素使用时须遵守食品添加剂使用卫生标准，仅用于糕点彩装。从业人员需穿戴清洁的工作衣帽，并在操作前洗手消毒。制作点心前应将刀具、案板、棍棒及食品容器清洗干净并消毒。工具、用具和容器需生熟分开，防止交叉污染，成品容器专用。成品需放入清洁的食品橱内，确保防蝇、防尘、防鼠。室内环境需保持整洁，地面无残渣污物，工作结束后及时清洗用具容器，垃圾桶日产日清并加盖，空调装置定期清洗消毒。

《裱花制作卫生管理制度》适用于各类糕点制作企业，特别是涉及裱花蛋糕生产的烘焙店、甜品店以及大型食品加工厂。这些企业在生产过程中需要严格按照该制度的规定，确保从原料采购、加工过程到成品储存的各个环节都符合卫生标准。这不仅有助于保障消费者的食品安全，也有助于提升企业的生产管理水平和市场竞争力。此外，该制度也适用于相关监管部门，作为检查和监督糕点生产企业卫生状况的重要依据。