餐具消毒管理制度.docx

《餐具消毒管理制度》讲解了餐具洗消程序以及相关人员应掌握的常用消毒方法，并强调加强餐具洗涤消毒工作的管理。该制度指出，公用餐具、容器、用具在使用前需遵循国家操作规范及卫生要求，严格按五步洗消程序进行：热水清洗食物残渣、温水去除残留油脂、采用物理或化学法消毒、清水冲洗残留药物、将洗净消毒后的餐具移入保洁设施防止再污染。文中还详细介绍了物理消毒法（煮沸、蒸汽、红外线）和化学消毒法（灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液），强调国家对化学消毒剂的管制，且说明物理消毒法更为理想。对于具体消毒方法，如煮沸消毒法要保证沸进沸出，蒸汽消毒法需温度在80以上保持30分钟等。此外，还提及了食堂应指定人员负责日常管理工作，可通过感官检查洗涤程序执行情况、消毒设备正常与否及备用餐具卫生质量来确保工作质量。

《餐具消毒管理制度》适用于餐饮行业领域，尤其是各类食堂、餐馆等需要提供公共用餐服务的地方。无论是学校食堂、企业内部餐厅还是社会上的大小餐馆，都需要严格执行这一制度以保障公众健康。相关从业人员，包括但不限于餐具清洗人员、餐饮服务管理人员以及食品安全监督人员等都应熟悉并遵循此制度内容，以确保餐具消毒工作的有效性和可靠性，为顾客提供安全卫生的就餐环境。