烹饪加工管理制度.docx
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- 关 键 词:
- 烹饪 加工 管理制度
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烹饪加工管理制度1、严密注意所加工食品的感官性状,不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、变味、有毒有害的食品;2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热;4、炒菜、烧煮食品勤翻动,不用勺品味,食品及容器不落地存放;5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;6、刀、砧板、盆、抹布、锅用后清洗消毒、晾晒形式存放。展开阅读全文
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