畜禽肉分割技术规程羊肉NYT1564-2021.pdf

《畜禽肉分割技术规程羊肉》讲解了羊肉分割过程中从准备阶段到具体操作步骤，再到质量控制的全面要求。该规程详细介绍了适用于山羊和绵羊胴体及其部位肉的分割技术，包括分割前的准备工作如工具、环境清洁消毒等。规程描述了胴体冷却时间、温度的具体规定，确保肉类在最佳状态下进行加工处理。对分割人员提出了资质与卫生要求，强调个人防护及健康证明的重要性。文档中明确了不同部位如肩部、腿部、肋排等切割的技术要点，附有详细的图文说明以指导操作。对于分割后的羊肉品质检验制定了严格标准，涵盖感官检测、理化指标分析等内容，保障最终产品的安全性和品质。规程还涉及副产物如皮张、内脏等处理方式，提倡资源最大化利用。针对包装标识环节，规定了标签内容必须包含的信息项目，确保消费者知情权。最后阐述了储存运输条件，为羊肉保鲜提供科学依据。

《畜禽肉分割技术规程羊肉》适用于从事羊肉加工的企业或个体经营者，在全国范围内为羊肉分割行业提供了统一规范的操作指南。无论是大型屠宰场还是小型加工厂，都可依据此规程开展标准化生产活动。同时，对于监管部门而言，本规程也是重要的执法参考文件，有助于加强市场监督，保障食品安全。此外，相关教育培训机构可以将其作为教材内容之一，用于培养专业的肉类加工人才。