畜禽肉质量分级肉GBT19676-2022.pdf

《畜禽肉质量分级肉GBT19676-2022》讲解了畜禽肉质量分级的国家标准，此标准适用于猪、牛、羊、鸡等常见畜禽肉类。该标准从多个方面对畜禽肉进行了详细的定义与规定，确保肉类品质的科学评估和统一管理。标准中明确了肉品的质量指标体系，涵盖外观色泽、纹理结构、脂肪分布以及肉质口感等多个维度，并制定了严格的评分标准。对于每一种畜禽肉，根据其不同的部位和特性设定了具体的质量等级，分为特级、一级、二级等多个级别，每个级别都有明确的界定条件。此外，还介绍了用于评定肉品质量的专业工具和技术手段，如pH值测定仪、剪切力测试仪等仪器设备的应用，以确保分级结果的准确性和客观性。同时，文件也强调了在肉品加工、运输、储存过程中应遵循的相关规范，防止因操作不当导致产品质量下降。

《畜禽肉质量分级肉GBT19676-2022》适用于肉类生产加工企业、屠宰场、肉类产品经销商、餐饮行业以及市场监管部门等。对于肉类生产加工企业而言，有助于规范生产工艺流程，提高产品质量；屠宰场可依据该标准进行精准分割与分类；经销商能够据此向消费者提供更优质的肉类产品；餐饮行业能挑选符合需求的原材料；而市场监管部门则可以依此加强对市场的监管力度，保障消费者权益，促进整个行业的健康发展。