地理标志产品 贯头山酒生产技术规范DB1302T551-2022.pdf

ICS 67.160.10CCS X 61唐山市地方标准DB1302/T 5512022地理标志产品贯头山酒生产技术规范2022-08-15 发布2022-08-25 实施唐山市市场监督管理局发 布DB1302DB1302/T 5512022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据地理标志产品保护规定和 GB/T 17924地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由迁安市市场监督管理局提出。本文件起草单位：迁安市贯头山酒业有限公司、河北唐安酿酒有限公司、迁安市市场监督管理局。本文件主要起草人：王艳秋、杜印恒、杨光、朱言征、付琪瑛、陈文生、蔡晓静、刘艳双。DB1302/T 55120221地理标志产品贯头山酒生产技术规范1范围本文件规定了地理标志产品贯头山酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、原料和生产环境要求、传统固态法酿造工艺、成品酒质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家知识产权局根据地理标志保护产品规定批准保护的贯头山酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1353玉米GB/T 1354大米GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345-2007白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.1白酒质量要求第 1 部分：浓香型白酒GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产企业卫生规范GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 15109、GB/T 10781.1 中界定的及下列术语和定义适用于本文件3.1贯头山酒以地下古泉水及优质高粱、糯米、大米、小麦、玉米为主要原料，稻壳为辅料，以浓香中高温大曲为糖化发酵剂，在迁安市大五里乡的特定地域地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生DB1302/T 55120222物按本文件规定的传统泥窖固态法自然酿造发酵工艺生产的多粮浓香型白酒。3.2固态泥池采用迁安当地优质黄粘土筑建，连续使用至今的传统小窖池。窖泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生物菌群丰富。3.3桑编老酒海用迁安产优质桑条编制，动物血浆和迁安桑皮纸裱糊，鸡蛋清和植物油等有机食材涂抹表面，历经三个月制成的储酒容器。3.4跑窖循环将一窖内已经发酵完成的酒醅取出，经过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后进入另一窖池中发酵的循环生产工艺。3.5基础酒以河北、内蒙古高粱及河北小麦、糯米、大米、玉米为酿造原料，以浓香中高温大曲为糖化发酵剂，贯头山泥池小窖为发酵容器，采用独特的生产工艺、续渣配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏制得的原酒。4地理标志产品保护范围贯头山酒地理标志产品保护范围限于国家知识产权局根据 地理标志产品保护规定 批准保护的范围，见附录A。5产品分类按产品酒精度分为：高度酒（41%vol70%vol）、低度酒（38%vol40%vol）。6原料和生产环境要求6.1原料要求6.1.1水取自贯头山附近的地下古泉水，符合 GB 5749 的规定。6.1.2高粱主要采用产自河北、内蒙古的高粱，符合 GB/T 8231 的规定。6.1.3糯米主要产自河北地区，符合 GB/T 1354 的规定。6.1.4大米主要产自河北地区，符合 GB/T 1354 的规定。6.1.5小麦DB1302/T 55120223主要产自河北地区，符合 GB 1351 的规定。6.1.6玉米主要产自河北地区，符合 GB 1353 的规定。6.2酿造环境要求6.2.1地理该区域位于河北省东北部，燕山南麓，滦河岸边。地处东经118度26分至118度55分，北纬39度51分至40度15分之间。6.2.2气候属暖温带、半湿润季风性气候。具几百年酿酒业沉淀并形成了适宜酿酒的微生物繁殖生态体系。6.3生产过程中的卫生要求应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。7传统固态法酿造工艺7.1工艺流程图贯头山酒传