食品车间工作鞋管理制度.docx

《食品车间工作鞋管理制度》讲解了为了确保食品加工的卫生安全，工厂必须积极防御病原体进入车间和扩散。文中强调了鞋类交叉污染问题的重要性，指出鞋类可以传播如单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌等病原体，这些病原体曾导致全球多次食品召回事件。文章还提到不同生产环境对鞋子的不同要求，例如干区可穿透气性好的胶鞋，湿区则需穿雨靴，并且在弱酸弱碱场所要选择耐化学品腐蚀的防护靴。文中详细描述了换鞋消毒流程，包括作业人员在工厂入口处换鞋并踩过撒有消毒液的通道，以及下班后的反向操作。对于鞋柜和鞋架的设计，文件提出几种防止交叉污染的方法，如分层或双面鞋柜。此外，文件规定了鞋靴消毒的具体要求，如设置鞋靴消毒池或使用消毒垫进行消毒。最后，《食品车间工作鞋管理制度》强调了工作鞋日常管理的重要性，包括购买时考虑抗菌功能、定期清洗消毒以及保持鞋内干燥。

《食品车间工作鞋管理制度》适用于所有涉及食品生产的车间及企业，特别是那些自动化程度较低，依赖人工搬运物料的工厂。该制度不仅适用于糖果、巧克力、脱水蔬菜包装等干区生产车间，也适用于屠宰、水产和速冻蔬菜等湿区生产车间。同时，它也为乳制品、调味料、小吃和宠物食品等行业提供了有效的指导，帮助这些行业防范因鞋类带来的交叉污染风险，确保食品安全，提高产品质量，降低因污染导致的产品召回风险。