根茎类蔬菜加工预处理技术规范NYT4335-2023.pdf

《根茎类蔬菜加工预处理技术规范NYT4335-2023》讲解了从范围到具体步骤的各个环节，对根茎类蔬菜在进入正式加工程序之前的准备处理进行了详尽阐述。本文件规定了术语和定义部分涵盖根茎类蔬菜及其加工预处理的明确概念，提供了对于该类别蔬菜的理解基础；同时涵盖了原辅料的要求，包括各类特定原料的感官质量要求以及所允许的真菌毒素、污染物与农药残留限量，保证了用于加工的原材料安全且达到质量标准。过程操作规范作为重点章节详细描述了一套严谨的操作步骤，包含原料整理、清洗以确保表面无附着杂质、莲藕等需分节处理的特殊状况，去皮工序考虑了机械与人工配合的方法去除表皮后进一步修剪，切分阶段依据最终产品所需将蔬菜切割成各种形状，并强调保持刀具锋利性的重要性，还有物料减菌措施如次氯酸钠、二氧化氯的应用，护色处理利用抗坏血酸和柠檬酸预防变色问题，漂烫则是为了钝化酶活性并杀灭部分微生物从而延长保质期等工艺细节说明。包装、标识与储存环节旨在指导企业完成成品蔬菜正确的封装及信息标注，并提出合理的存放条件来保障食品新鲜度；记录和文件管理方面设定了严格的信息留存规则确保追溯性和透明度，以此构建完整且规范的技术流程，提升根茎类蔬菜加工业的产品品质与安全水平。

《根茎类蔬菜加工预处理技术规范NYT4335-2023》适用于马铃薯、萝卜、山药、胡萝卜、莲藕、洋葱等多种根茎类蔬菜加工前的预处理阶段，涵盖了从农产品采购验收直至初步加工作业完成的过程。此规范面向农业行业内的生产企业，特别是专注于蔬菜初级加工环节的单位。通过规范原辅料的质量要求和具体预处理工艺中的操作细则，帮助从业者理解并执行国家层面制定的标准流程。这不仅有助于提高行业内生产的一致性和安全性，同时也为相关科研机构研究和改进生产工艺提供了参考依据，进而推动整个产业链条向着规范化方向发展。