辣椒制品分类及术语NYT4330-2023.pdf

《辣椒制品分类及术语》讲解了我国农业行业标准对辣椒制品的系统性分类及其专业术语定义，该文件详细界定了不同种类辣椒制品从非发酵类、发酵类到提取物类的产品类别，并为每一类产品设定了清晰、具体的描述和生产加工方式。该规范提供了鲜切辣椒这种以新鲜辣椒原料，在特定环境下经过一系列工艺步骤如预处理、清洗、切割、漂洗等加工后，再冷链存储运输并销售的产品解释。同时也阐述了像速冻辣椒这样的产品特点——它以新鲜辣椒为基础材料，采用包含清洗、烫漂（或不烫漂）、快速冻结的方式处理，保持冷冻状态在供应链环节中流转。对于鲜辣椒浆，则指出这是一款使用新鲜红辣椒制作，经洗涤、碎化、混合成浆后再密封杀菌制成；而同系列中的鲜辣椒酱除了具备与鲜辣椒浆相似的初步加工步骤外，还涉及了配比调味品和其他可能的添加物来赋予独特的口味和质感。干辣椒是指由新采摘下来的成熟辣椒去除水分形成的一种脱水型商品形式，例如整条干燥辣椒、段状或是碎片。另外，像剁辣椒这类传统腌制食品以及泡辣椒等地方特色明显的制品也都得到了准确表述，包括但不限于辣椒油这样通过热油激发风味的产品，还有诸如辣椒素之类高纯度成分分离出的化学提取物，均纳入了此标准范围之中。

《辣椒制品分类及术语》适用于所有涉及辣椒制品相关业务的企业和个人，包括但不仅限于科研机构进行的新品研发活动；生产企业按照规范实施大规模生产和质量控制的过程；质量检验部门在抽检、认证等工作流程时参考依据；物流企业确保各品类货物适宜储存环境条件的操作指南；以及销售渠道商对上架产品正确标示标签，便于消费者了解选购信息等各方面内容。本标准旨在统一行业内关于辣椒制品的定义和技术要求，确保市场上的产品质量安全，促进产业健康发展。