高压锅使用安全知识.docx

高压锅使用安全知识 1．高压锅的原理 高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，使食物迅速膨胀软化。高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。 2．高压锅的构造 3．高压锅的特点 经久耐用、节省时间、节省能源。 受热均匀，传热快，不易糊底。 充分溶解释放食物中的营养。 安全可靠。 4．高压锅的种类 高压锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种： 铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。 铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。 不锈钢高压锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上。 国家于1992年颁发铝高压锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁发不锈钢高压锅国家标准，其代码为GB15066-94。市面上销售的高压锅都应按此标准生产。 按使用能源划分可分为普通高压锅和电高压锅。随着环境保护意识的增强，一些厂家开发了电高压锅，如容声系列电高压锅，使用方便、清洁。 5．识别高压锅标识 识别高压锅需要懂一些有关高压锅的知识和有关符号。 以不锈钢高压锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）等多种。 规格用“锅身内径容积”表示。锅身内径以厘米为单位，取整数，并采用偶数系列；容积以升为单位。 如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单复底高压锅，其产品标记是：AD26-10-100? GB15066。锅口内径为24厘米，锅身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底高压锅，产品标记是：CS24-07-50100 GB15066。 6．挑选高压锅的方法 （1）根据家庭需要确定种类与规格 对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。 （2）要注意压力与调压装置 根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。 （3）要重视安全装置。高压锅在烹调过程中，必须确保安全 国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。 （4）要注意其它方面的检查。 选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。 7．正确使用高压锅的方法 高压锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。 （1）擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。 （2）放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）。 （3）合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。 将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。 （4）加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上