大球盖菇盐渍加工技术规程DB50T1409-2023.pdf

《大球盖菇盐渍加工技术规程》讲解了重庆市地方标准DB50/T 1409-2023文件的详细规定。此规程规定了大球盖菇在盐渍加工中应遵循的原料选取、卫生要求、详细的加工工艺流程以及档案管理规范等各方面的要素。该标准明确指出用于加工的大球盖菇须为未完全展开菌膜且外观完好无污染的子实体，同时对农药残留、添加剂的使用提出了限制，并严格规定生产用水需满足饮用水卫生标准，确保食品安全。规程描述了包括整理、杀青、冷却及高/低盐两种盐渍方式等在内的完整生产工艺流程。特别是杀青过程需控制加热温度避免破环内部结构，在后续处理时加入特定成分如柠檬酸等以护色保脆，而针对不同的盐渍方式，分别有明确的加盐比例与时间长度说明以保证腌制效果；此外还强调包装时要注意材料安全，并做好防氧化处理以及贮藏条件下的监控措施。最后，《大球盖菇盐渍加工技术规程》也明确了对于整个生产过程中的关键操作环节要建立起系统的记录档案系统。

《大球盖菇盐渍加工技术规程》适用于指导从事大球盖菇种植户及其相关农产品初级加工的企业和个人。特别是针对采用盐渍法进行初加工的操作人员和管理人员非常实用。这些主体可以在参考此规程后更精准地把控原材料质量，严格按照科学合理的加工流程执行，从选料到成品保存各个环节都遵循既定的标准。该文档不仅对促进本地特色食用菌产业健康发展有着重要的现实意义，也为其他同类型作物加工提供了可借鉴的经验范本，确保产品质量的安全性和稳定性。