桑叶茶加工技术规程DB50T1434-2023.pdf

《桑叶茶加工技术规程》讲解了该文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则的要求，由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施，主要起草人是王小燕等。该规程针对桑叶茶加工提供了详细的技术指南，涵盖了设备设施、原料选择、具体的加工过程及包装贮存等方面。文中强调了所使用的规范性引用文件对于食品安全与卫生的重要性，如GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量等，并且明确定义了何为桑叶茶，即选用优质嫩桑叶、芽，经过晾干、杀青、揉捻和干燥一系列绿茶加工工艺制造的茶产品。文件详述了适宜用于制作桑叶茶的桑树品种应满足哪些条件，指出其鲜叶要洁净新鲜完整、无病虫害，还介绍了在桑叶茶生产过程中涉及到的滚筒杀青机或蒸汽杀青设备等机械的应用方式，从鲜叶的预处理到成品的筛选挑剔等环节均作了明确说明。对于各步骤的时间温度参数也有精准设定，如杀青时长3分钟到5分钟，杀青适度的表现，以及揉捻时间5分钟到10分钟的标准，干燥分段处理中前期低温慢火80度至100度10分钟到30分钟和后期高温提香的相关规定。最后，对桑叶茶包装入库后如何分类存放以保证茶叶品质进行了规定，同时建立了原料采收至出入库全流程的档案管理制度，以质量追溯管理体系确保产品质量的安全。

《桑叶茶加工技术规程》适用于桑叶茶产业中的相关生产企业及从业者，包括但不限于从事桑叶茶原料采集、初级与深度加工单位和个人。它能帮助上述人员和机构遵循科学合理的加工程序，提高产品质量，确保产品的安全性、卫生性和稳定性，同时也可用于行业监管机构监督审查企业合规操作状况以及产品质量是否达标。本标准还可作为相关人员学习了解桑叶茶专业加工技术和流程管理的重要参考资料，在推广普及桑叶茶生产工艺方面发挥作用。