冻熟调味克氏原鳌虾加工技术规程DB32T4508-2023.pdf

《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》讲解了江苏省市场监督管理局发布的一项重要标准，该标准由中国标准出版社出版。本技术规程于2023年7月3日发布，并于同年8月3日开始实施，旨在提供针对冷冻熟制并带有调味品的克氏原鳌虾的具体加工指南和质量要求。这份文件覆盖了包括范围定义、规范性引用文件列表、相关术语和定义在内的基础信息设定。文中明确规定了从事这种特定虾类产品生产的各类基本前提条件。在关于原料及其附属成分的要求方面，《规程》不仅强调了对作为主要食材的克氏原鳌虾的鲜活性和清洁度等关键因素，而且为水、食用盐、香辛料等辅助原料设定了严格的符合性和验收标准。

文件还细致入微地描述了一套完整的加工程序，从原料的选择到最后的生产记录保持，每一个环节都被详细列出。在原料初步分选之后，经过严格筛选的小型或已死亡个体被剔除，剩余合格的材料则要经历多重清洗步骤以确保产品绝对清洁；后续阶段包括但不限于熟制成形（可通过煮沸或者油炸的方式进行热处理）、降温过程（冷却）、再拣选出不合标准的产品如出现体色变异的不良品等。另外，在标签说明与保存运输等方面也提出了具体的操作建议和遵循事项。所有规定意在通过制定严谨而全面的标准体系，提高产品的安全性和市场准入门槛，保护消费者健康并促进产业升级发展。

《冻熟调味克氏原螯虾加工技术规程》适用于水产食品加工行业特别是专注于冻熟调味克氏原鳌虾产品的企业。它为这些企业提供了一个详细的指导框架，用以规范他们的生产操作流程和服务水平。无论是大型工业化生产企业还是中小型作坊，只要有涉及此类产品加工活动都可以依据这个规程来调整优化自己的作业模式。对于食品安全监督部门来说，这也是一项重要的参考标准，可用于评估企业是否符合国家层面关于质量安全的各项法律规章和技术性要求。此外，它有助于推动整个行业内标准化建设进程的发展，从而实现产品质量一致性的保障目标。