技能培训专题：食品安全培训.ppt

《技能培训专题：食品安全培训》讲解了食品安全的基本概念，强调安全是食品的第一重要特性。最有效的食品安全控制方法包括过程控制、全员参与和检测。可能的危害分为生物危害、物理危害和化学危害。生物危害主要涉及细菌、大肠菌、致病菌和虫害，这些危害可以通过原料、操作人员、工具、餐具和环境带入。生物危害的控制方法包括热力杀菌、化学杀菌、辐射杀菌、温度控制和虫害预防措施。物理危害主要包括头发、玻璃、石子、薄膜碎屑和金属，这些危害的控制方法包括原料验收控制、工具检查、员工个人卫生和禁止使用玻璃器皿。化学危害涉及化学药品、食品自身的化学成分和员工带入的私人物品，控制方法包括化学药品的管制、食品煮透和疾病申报制度。文档还详细介绍了分区域控制和个人卫生的重要性，包括身体健康检查、疾病申报、良好的个人卫生习惯、手部卫生、工作服装和进入车间的要求。

《技能培训专题：食品安全培训》适用于食品加工企业、餐饮业、食品安全监管部门以及相关从业人员。这些行业和人员需要了解和掌握食品安全的基本概念和控制方法，以确保食品在整个生产、加工、运输和销售过程中的安全性和质量。通过培训，相关人员可以更好地识别和预防各种食品安全风险，提高整体食品安全管理水平。