食堂检查表.doc

《食堂检查表》讲解了乌鲁木齐市学校食堂食品安全监督量化分级评分标准的具体内容。评分标准分为硬件和软件两大部分，总分共200分。硬件部分主要涵盖建筑与布局、功能间设置、设施设备等方面的要求，其中硬件评分涉及选址、建筑结构与材料、流程布局等13个项目细项；每个环节设有具体的分数分配，并明确规定了不同项目的具体要求和审查内容。例如，关于建筑与布局部分强调食堂不得设立在易污染的区域且距离污染源保持合理距离，对面积也有严格的卫生标准。对于食品处理区的设置，明确要依据食材处理顺序合理布置，避免交叉污染，成品通道及出口须与原材料分开设置。软件方面则包括了证照管理服务许可证持有情况，以及组织架构的建设等内容，重点阐述了食品安全管理制度的重要性、从业人员资质培训和个人卫生状况的要求等，详细列明食品采购与贮存过程需具备索证制度及验收记录等内容。

《食堂检查表》适用于所有提供集中餐饮服务单位，尤其是针对教育领域的各级各类学校食堂进行食品安全评估使用。从幼儿园到高等院校，均可通过此标准来指导日常运营管理工作中的自我监督评价。这不仅是规范食堂运作流程的有效工具，也是保障师生饮食健康安全的重要措施。它帮助企业建立完善科学化的管理体系，提高员工服务水平和责任感，在满足监管要求的同时增强消费者信任感，促进机构内部安全文化的建设和发展。