食堂检查表.doc

乌鲁木齐市学校乌鲁木齐市学校食堂食品安全监督量化分级评分标准食堂食品安全监督量化分级评分标准被检查单位:环节 项目审 查 内 容分值得分小计硬件部分(100 分)建筑与布局(30分)选址不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上面积(6 分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，符合国家法规的要求，餐厨比宜为 1：1，食堂餐厅每座最小使用面积 0.6m26建筑（5 分）结构坚固耐用，应能避免有害动物的侵入和栖息1地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度1墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆盖，有 1.5m 以上的的瓷片墙裙,备餐间、凉菜间、蒸煮间应铺设到墙顶2天花板用防霉涂料覆涂1给排水（7 分）供水应能保证加工需要，水质符合生活饮用水卫生标准1食品加工用水专门管道系统1有良好的排水系统,排水沟应有坡度、便于清洗，并设有可拆卸的盖板2排水的流向由高清洁区向低清洁区，并有防止污水逆流的设计1排水沟出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩1备餐间、面点间等专间不得设明沟1流程布局（12 分）食品处理区按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，无交叉污染4功能用房齐全，并彼此独立4成品通道、出口与原料通道、入口分开设置2成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置2功能间粗加工间（4 分）分设动物性食品、植物性食品、水产品洗涤池，标识明显 2有数量足够不易锈蚀的物品存放架1设计(45分)设专用于拖把等清洁工具的清洗水池1切配间（2 分）设有符合卫生要求的操作台1配有与加工规模相适应的净菜储存架1烹调间（4 分）使用隔墙烧火炉灶或油气炉1安装有排气罩，排烟排气良好2设有配料操作台1面点间（2 分）有上下水设施，设有符合卫生要求的操作台1依次设和面间（场所）、制胚间（场所）、醒发柜（场所）1蒸煮间（3 分）数量充足的蒸汽车1设有机械排风装置，排烟排气良好2洗消间（6 分）充足有效的消毒设施2采用化学消毒的，至少设 3 个专用水池，标志明显，水池容量应与待消毒的物品相适应2充足完善的保洁设施，标志明显2备餐间（16 分）入口处设有预进间（二次更衣室）2设更衣及洗手、消毒设施，并运转正常2采用非手动式的水龙头2设有能开合的食品进入通道2配备有符合要求的空气消毒装置，并运转正常2配备专用工具1设有配餐台1有保温设施，并运转正常2有能开合的食品销售窗2蛋糕点心间（5 分）入口处设有预进间（二次更衣室）1设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头,并运转正常1配备有符合要求的空气消毒装置，并运转正常1设有独立的空调设施、食品冷藏设施，并运转正常1配备专用工具,有能开合的食品输送窗1餐厅（3 分）有充足的供用餐者使用的洗手设施2设有餐饮具存放柜1食品贮存(10分)库房（6 分）分设主食库、副食库、杂物库3除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施1有数量足够的物品存放架1有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）1冷藏设施（4 分）冷冻（藏）库房及冰箱应设可正确指示库（箱）温度的温度显示装置2设专用的食品留样冷藏设施2卫生设施(15分)更衣室（2 分）独立隔间,大小适宜,有适当照明1设有洗手消毒设施1三防设施（6 分）非全部使用空调的单位，应配备齐全纱门、纱窗、塑料门窗或风幕机，风幕机宽度进出门宽度，且使用正常4木门下端装有金属防鼠板1下水道出入口处有金属隔栅1卫生间（2分）厕所为水冲式或外设,其门口与食品加工间不直接相通1设有洗手设施1废弃物存放（2 分）各场所设置密闭的废弃物盛放容器2工用具（3分）数量充足,配有防霉变设施3合计100二、软件部分(100 分)证照管理服务许可证持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在醒目位置,在核定的许可范围内生产经营，不得伪造、涂改、出借食品安全管理(22分)组织和制度（12 分）建立学校食品安全校长负责制2设有食品安全管理组织机构，配专（兼）职食品安全管理员2有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，并张贴上墙2有固定食品安全宣传阵地，每月至少更换 1 次宣传内容,宣传资料齐全2定期开展食品安全自查,有相应的自查自纠整改措施,记录齐全4从业人员（10 分）从业人员持有效的健康证明5从业人员持有效的食品安全知识培训合格证明5从业人员须持有户籍所在地公安部门出具的无不良记录证明1定期开展从业人员食品安全知识培训，记录齐全2从业人员掌握基本的食品安全知识2从业人员个人卫生好，操作时穿戴清洁的工作衣帽，无长指甲等2从业人员无有碍食品安全的行为1食品采购与贮存(22分)采购（10 分）索取食品及其原料供货单位的食品生产许可证和食品流通许可证及产品的检验合格证或化验单、购货凭据，台帐齐全7食品运输工具保持清洁1有验收制度和验收记录2贮存（12 分）食