冷冻熟面条LST3322-2023.pdf

I C S6 7.0 6 0C C SX1 1中华人民共和国粮食行业标准L S/T3 3 2 22 0 2 3冷冻熟面条F r o z e nc o o k e dn o o d l e2 0 2 3-1 1-1 4发布2 0 2 4-0 5-1 4实施国家粮食和物资储备局发 布中 国 标 准 出 版 社出 版前 言 本文件按照G B/T1.12 0 2 0 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会(S A C/T C2 7 0)归口。本文件起草单位:河南工业大学、云鹤食品有限公司、伽力森主食企业(无锡)股份有限公司、正大食品企业(青岛)有限公司、河南省产品质量监督检验院、郑州得选食品有限公司、项城市百家实业有限公司。本文件主要起草人:陈洁、李雪琴、吕莹果、许飞、汪磊、潘丽、宋克杰、张力争、张俊琛、曹丹丹、苗笑亮、王海、杜俊青、常振刚。L S/T3 3 2 22 0 2 3冷冻熟面条1 范围本文件规定了冷冻熟面条的质量要求、检验规则、标签、标识、包装、运输及储存等,描述了相应的检验方法。本文件适用于预包装冷冻熟面条制品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T1 9 1 包装储运图示标志G B/T1 3 5 5 小麦粉G B2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G B2 7 6 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量G B2 7 6 2 食品安全国家标准 食品中污染物限量G B2 7 6 3 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量G B5 0 0 9.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定G B5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B/T1 3 8 6 8 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则G B2 8 0 5 0 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则G B2 9 9 2 1 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量G B3 1 6 0 5 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻熟面条 f r o z e nc o o k e dn o o d l e以小麦粉为主料,添加或不添加辅料,经加工成型、熟制、速冻而成,食用时需加热的面条制品。3.2熟短条率 r a t i oo f s h o r tn o o d l e一定质量的冷冻熟面条在规定条件下煮制后,长度1 0c m及以下的面条质量占总质量的百分数。3.3熟粘条率 r a t i oo f s t i c k yn o o d l e一定质量的冷冻熟面条在规定条件下煮制后,相互粘连的面条质量占总质量的百分数。1L S/T3 3 2 22 0 2 34 质量要求4.1 主料及辅料要求4.1.1 小麦粉:应符合G B/T1 3 5 5的规定。4.1.2 辅料:应符合相关标准的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色泽均匀一致滋味、气味具有产品固有的滋味和气味,无异味口感口感不粘牙,不夹生,柔软爽口杂质无肉眼可见的异物4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分含量/%4 5.0熟短条率/%1 0.0熟粘条率/%1 0.04.4 食品安全要求应符合G B2 7 6 1、G B2 7 6 2、G B2 7 6 3、G B2 9 9 2 1等相关标准规定。4.5 生产用水及食品添加剂要求4.5.1 生产过程用水应符合G B5 7 4 9的规定。4.5.2 食品添加剂的使用应符合G B2 7 6 0的规定。5 检验方法5.1 色泽、滋味、气味、口感、杂质检验:按附录A执行。5.2 水分检验:按G B/T5 0 0 9.3执行。5.3 熟短条率和熟粘条率检验:按附录B执行。2L S/T3 3 2 22 0 2 36 检验规则6.1 组批同一班次用相同原料生产的同一批次、同一规格的产品为一批。6.2 抽样方法与数量从每批产品中随机抽取样品,每批抽样量应满足检验和留样的要求。6.3 出厂检验6.3.1 出厂检验项目为4.2和4.3规定的项目。6.3.2 每批按出厂检验项目进行检验。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5规定的项目。6.4.2 正常生产时,每6个月应进行一次型式检验。有下列情况之一时,也应进行型式检验:a)新产品投