餐饮服务经营者反食品浪费行为规范DB1301T399-2021.pdf

《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》讲解了石家庄市发布的针对本地餐饮服务经营者的反食品浪费相关标准和指导。文中明确规定了在食品采购、加工制作和服务全过程中如何减少食品浪费的行为，旨在提升食材利用率与节约意识。文件涵盖范围广泛，从术语定义到基本原则，并提出具体的实施建议。公开明示原则倡导餐厅应在显著位置公开宣传反对食物浪费的信息。管理防控原则指出要设立完善的制度流程及操作规范，防止各关键环节的食物浪费。精细管理原则强调采取合理且可操作的技术手段以减少浪费现象。社会共治则提倡文明、健康的消费方式和公众反食品浪费的社会责任。此外，在基本要求中强调卫生安全标准，要求经营者设置醒目的反食品浪费标语并培训员工有关反食品浪费的知识技能，将反对浪费纳入企业的日常运营中。针对不同类型的具体需求方面，《规范》详细地给出了社会餐饮应提供的多样套餐选择方案，优化原材料的采买库存计划；单位食堂需根据不同人数规模调整饭菜分量以及采用科学有效的剩菜管理和处理办法；网络平台则要加强信息发布的真实性和准确性，引导消费者适量点餐。

《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》适用于石家庄市内所有的餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃部等各种形态的对外提供餐饮服务的企业和个人经营者。该规范对于那些从事团体配餐或者设有食堂进行集体供餐的机构同样具备强制性的指导作用。而对于通过互联网或其他形式在线上开展外卖业务、借助网络第三方订餐平台完成订单交易并向用户提供配送服务的相关企业，本规范也具有适用性。所有涉及食品安全和服务质量保障的从业者都应严格遵循此规定的各项条款和措施来预防食品浪费情况的发生。