海洋预制菜生产质量管理规范DB3710T217-2024.pdf

《海洋预制菜生产质量管理规范》讲解了海洋预制菜的分类、基本要求及从原料到成品全过程的质量管理，为企业的规范性生产和食品安全提供了具体的指引和标准。该规范针对以鱼、虾等海产品为主要原料生产的即食、即热、即烹和即配海洋预制菜肴制定了一系列严格的操作规程与卫生标准。文中详细描述了在选址、环境、车间设施设备配置以及相关环境卫生管理制度上的具体规定；明确了采购过程中对原材料及其辅料的选择原则，强调国家或地方禁止使用的海产品不得用作加工原材料，并倡导建立固定可靠的供应链关系保证货源质量稳定。文件还特别指出需要严格按照特定储存温度条件保存不同类型（常温、冷藏、冷冻）的预处理半成品及成品，防止微生物繁殖危害产品安全。同时强调加工环节中的食品安全控制要点，包括各工序中油烟排放和蒸汽排放的要求；并要求对加工人员进行必要的岗前培训与考核，保证其了解掌握相应的食品卫生知识和加工工艺流程。

《海洋预制菜生产质量管理规范》适用于所有涉及海洋预制菜的企业及相关领域。这既涵盖了直接参与生产活动的企业单位，如从事即食类海鲜罐头、即热类水产调理包等制造的加工厂，又包括间接关联的服务商如冷链物流公司和包装材料供应商等上下游企业。通过遵循本文件提供的管理规范，各类企业能有效提升自身的产品质量安全水平，在满足消费者需求的同时确保合规经营，为推动整个行业健康发展贡献力量。