集体用餐配送膳食管理规范DB4401T259-2024.pdf

《集体用餐配送膳食管理规范》讲解了广东省广州市地方针对集体用餐配送膳食制定的一系列严格标准与规定。这一文件阐述了从标准化工作的导则，到文件起草的单位和参与人。它详细定义了集体用餐配送的相关术语和概念如集体用餐配送膳食、中心温度、热链工艺、冷链工艺以及盒装膳食等。在文件内容中明确了适用范围不仅涵盖加工过程，还涵盖了配送及安全管理的要求。文中通过引用多种国标和行标的食品安全规范来保证该地方标准具备高度严谨性与权威性。其中重点提出了不同工艺（热链工艺与冷链工艺）的具体操作步骤，并针对这两种不同的加工方法设定了严格的中心温度标准来保障食品安全质量，在加工要求方面，《集体用餐配送膳食管理规范》详细描述了加工场所与布局设计的基本原则。例如对选址做出了具体的规定，远离污染源，设置于给排水便利地区，并且加工场所面积至少要300平方米，并有相应的功能性区域区分，以有效防范食品交叉污染；对于糕点、饮品制作以及待配送食物存储等特殊需求也有详细的区域划分规定，确保食品冷却与分装的安全性，并禁止在加工区内进行活禽家畜类动物圈养和宰杀，充分考虑各个环节可能出现的风险并制定了预防措施。

《集体用餐配送膳食管理规范》适用于需要为大量人员集中提供餐饮服务的企业或机构，在广州地区，凡是涉及为学生午餐供应、企事业单位员工配餐、建筑工地就餐等大型聚众就餐的单位均需遵守该规定。这份文件主要作用是指导这些单位建立合理的生产流程以满足大规模群体饮食安全和卫生的标准，从采购原材料直到将食物安全送达每一个使用者手中，每一个环节都提供了详尽指导准则。此标准对于提高当地集体用餐配送行业的管理水平和服务质量有着重要意义，从而保障市民饮食健康和社会稳定。通过统一的地方性标准指引，确保各个供餐服务商能够遵循最佳实践操作规程进行业务活动，最终实现食品安全的最大化保障。