酒店餐饮餐厅厨房风险分级管控告知牌.ppt

《酒店餐饮餐厅厨房风险分级管控告知牌》讲解了针对餐饮行业厨房内部各关键区域和设备设施所潜在的风险及其相应的管理措施。文档列举了包括安全出口风险点的详细内容，涉及疏散通道必须保持通畅且有明显标识，防止火灾等突发事件时人员被困情况发生；描述了消防设施风险点，在紧急情况下消防设备是否正常使用至关重要，灭火器压力在规定值内，并且放置位置方便易拿取；提及配电设施风险点，电气系统故障往往容易引发电气火灾或设备停运问题，确保电器绝缘良好避免带电体裸露在外以及合理规划电线路径是减少危害发生的手段；对于排风设施阐述了油烟机管道需定期清洗以保证排油畅通无阻并强调自然通风或使用机械装置强化室内空气质量，尤其对于15kg液化气钢瓶和天然气管道风险点，要远离火源和高温环境，防止漏气现象导致可燃气体集聚而产生爆炸，对烹饪作业中油锅操作不慎引起热油喷溅或者食物着火也提出相应防护建议。

《酒店餐饮餐厅厨房风险分级管控告知牌》适用于各类具有自建厨房进行食品加工制作为客人提供用餐服务的场所，例如星级酒店、快捷型旅馆、主题式度假村内的餐饮区等。该文为从事餐饮经营工作的相关人员提供了有效的安全保障依据，尤其是厨房一线员工，厨师长、后勤保障队伍需要依照指引规范日常操作行为来有效规避厨房中存在的各种风险，从而营造一个稳定可靠的食物生产环境，进而保障就餐顾客的身体健康与安全出行体验。