蒙餐风干羊背子DB15T2416-2021.pdf

《蒙餐风干羊背子》讲解了关于风干羊背子的全面规范要求与标准。文件定义了“风干”作为食物保存的技术手段，明确了风干羊背子的具体切割部分为整羊去头尾处后取脖根到尾根位置的内容。同时，文中对风干羊背子的原材料及其质量提出了详细规定，例如主料需用带骨羊背子，重达8公斤，并且需要按照相应的国家标准或农业规范执行，辅料如葱姜食用盐花椒等也都应满足具体的要求。在制作步骤上，《蒙餐风干羊背子》描述了包括刀工、烹调、风干过程在内的关键工序细节，指出将宰杀好的整羊分割并自然风干的重要性。此外，《蒙餐风干羊背子》对烹饪器具选用提出建议，倡导使用燃油、燃气灶具与大铁锅类器具；装盘时，采用长方形木盘以特定摆入法陈列成品。关于成品质量要求，《蒙餐风干羊背子》给出了色泽深红褐、香味风干羊肉浓郁、形态块状等感官需求以及卫生方面符合相关食品监管操作规定。最后，附件中展示了样品营养成分表，涉及脂肪、蛋白质、碳水化合物等指标数值。

《蒙餐风干羊背子》适用于内蒙古地区餐饮业及相关领域从业群体。它特别面向致力于推广传统蒙餐特色美食的企业与个人，涵盖餐馆饭店、烹饪教学机构、厨师培训学校以及从事食品研发或检验的相关人员。同时，此地方标准亦可作为政府部门开展食品安全监督工作、消费者选择高品质餐饮体验的一项重要参考。由于文件中的规范涵盖了从食材选择到成品端上餐桌各个层面，所以任何参与风干羊背子生产制作的人都能从中获益。