满族面食二米饭DB15T1310-2017.pdf

《满族面食二米饭》讲解了二米饭的制作流程与相关标准。本标准覆盖范围较广，描述了该菜品所需的原料及具体要求、适用的烹饪器具、完整的制作工序、规范的装盘方式、详细的质量需求及营养指标等多方面内容。对于原料部分明确规定大米和小米的比例为4.5:1，水使用量为600克，并明确其质量符合GB/T系列标准中的各项指标，同时指出用于烹调的水需符合GB 5749的生活饮用水卫生标准。在器具选择上建议用燃油或燃气灶具、电蒸箱以及其他满足条件的设备来确保食品烹饪效果的统一性与稳定性。对于感官指标则包括色香味以及质口感等多个维度。而卫生规定严格遵从多项餐饮行业的食品安全法规，以保证整个生产过程达到规范标准。

《满族面食二米饭》适用于满族传统饮食文化的继承与推广领域，尤其适合内蒙古东北部地区的餐饮行业采用。此文档不仅能够为从事地方特色菜研发和制备的专业人员提供依据，还可供研究满族传统美食文化的相关单位和个人参考使用。它对希望通过标准体系了解并执行正确烹饪工艺的饭店、餐馆或者个体经营者同样具有实际操作指导意义。