满族面食锅贴DB15T1303-2017.pdf

《满族面食锅贴》讲解了内蒙古自治区地方标准中的满族传统食品——锅贴的详细制作工艺及相关规定。《满族面食锅贴》描述了制作所需原料及其要求、烹饪器具选择、具体制作工序以及装盘质量标准，并明确列出了产品的营养指标和最佳食用方式。具体内容中涉及原料如小麦粉、猪肉、海参及虾肉等的具体选用标准，且对各种配料应达到的食品安全国家标准提出了明确规定。同时，标准涵盖了制作过程每一步骤的技术要求，包括馅料调制、面团和制成型及最后的煎焖火候掌控等内容。除此之外，标准明确了成品感官要求如色泽、香味、形态、质感和口味，强调制作卫生要求，保证产品符合相关食品安全管理方法和操作规范。

《满族面食锅贴》适用于满族面食文化的研究者、烹饪工作者及食品生产企业从业人员。它尤其适用于熟悉与遵循内蒙古自治区餐饮服务业地方标准的专业厨师、食品加工厂以及对传统饮食文化的推广机构。该文件也为餐饮学校及培训单位提供了教学参考依据，适合对满族锅贴这一特定面食感兴趣的餐饮服务从业者以及希望按照统一标准制作锅贴的个体经营者使用。其适用范围也涵盖关注满族美食文化传承的人士。