节约型餐饮评价规范DB1501T0015-2021.pdf

《节约型餐饮评价规范》讲解了节约型餐饮的全面管理规范、具体评价标准以及实施要求。文档详细描述了如何开展节约型餐饮活动并建立配套机制，例如配备专职或兼职节约餐饮检查人员，制定与厉行节约有关的各种管理制度与奖惩措施，并规定需要对企业工作人员进行定期相关培训。信息宣传方面也给出了明确要求，在场所醒目位置以多种形式呈现节约理念及相应规则。对于设施和设备，则提出需符合绿色饭店的规定，且应具有节能标识与方便分餐的功能；同时卫生、环境温度等必须达到相关规定。菜肴制作部分重点突出减少浪费的具体做法，包含对原材料、辅料的科学管理及库存定期检查，提倡通过精工细作利用边角料，并为顾客提供不同规格菜品选择与营养提示。在服务方面特别指出员工应主动引导理性消费，协助处理退调餐问题，鼓励光盘行动。废弃物处理上强调建立台账制度及合理包装。此外明确了外卖、团餐、自助餐中的具体节约策略。

《节约型餐饮评价规范》适用于呼和浩特市及其周边范围内参与节约型餐饮活动的企业和个人，包括各类餐饮企业、机关食堂、院校食堂、中央厨房、团餐供应机构、餐饮供应链食品加工企业及个体餐饮经营者。该规范尤其适合致力于推广节能减排、提升资源利用率及构建可持续饮食文化的餐饮从业者使用。它为整个呼和浩特地区的餐饮行业树立了节约的标准，提供了具体的实施路径和操作指南。