墨鱼丸加工技术规范DB44T1431-2014.pdf

《墨鱼丸加工技术规范》讲解了墨鱼丸生产企业在加工过程中的各项技术要求和管理规范。该文档涵盖了从原料接收到产品运输的整个生产流程，详细列出了各个工艺步骤的技术指标与操作要求，包括原料接收标准、加工环境温度控制、解冻、清洗、去头去皮去内脏等前处理工序、绞碎和擂溃环节的温控与时长参数、成型及加热方式的选择（一段加热法与二段加热法）、冷却措施以及包装前后的关键控制点。同时，文件强调了使用辅料应符合GB 2760食品安全国家标准，用水需符合饮用水卫生标准，并对成品的金属探测、冷冻储存及运输提出了明确的要求，确保产品的安全性与质量稳定。

《墨鱼丸加工技术规范》适用于以鲜、冻墨鱼为原材料加工墨鱼丸的水产食品企业及相关加工业者，尤其适合从事水产品深加工和冷链食品加工的企业进行标准化生产参考。此外，该规范也可供质量监督部门、进出口检验检疫机构用于审查与监管相关产品质量。对于希望提升产品合规性与出口竞争力的地方生产企业，《墨鱼丸加工技术规范》还可作为内部培训与操作手册的制定依据，对保障消费者食品安全、促进水产品规范化生产具有现实指导意义。