食品安全主体责任风险管控清单.docx

《食品安全主体责任风险管控清单》讲解了餐饮服务提供者在食品经营活动中应落实的全面食品安全主体责任。文件从资质管理、信息公开、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程规范、食品添加剂管理、食品备餐与配送、设备设施清洁维护、餐饮具清洗消毒、食品安全管理制度以及餐饮浪费防控等多个方面列出了共计56项排查项目，旨在构建系统化的风险管控体系。清单明确要求各餐饮单位应持有效经营许可，并在场所显著位置公示相关信息；从业人员需接受食品安全培训并进行每日健康检查；严格食品原料采购、分类存放与使用规范；控制加工用水质量、食品制作卫生条件和禁止制作销售高风险食品；确保食品添加剂的规范使用和配送过程中的温度与卫生要求；同时，加强设备清洁、废弃物管理与防虫灭害措施；严格执行餐用具的清洗、消毒和保洁标准；并建立健全的食品安全管理体系，如食品安全制度、自查制度及突发事件应急机制。此外，清单强调各主体还应积极践行反餐饮浪费行动，营造绿色消费环境。

《食品安全主体责任风险管控清单》适用于包括中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、学校食堂、网络餐饮服务平台及其他类型餐饮服务提供者在内的各类食品经营主体，同时也对从事食品添加剂及食品相关产品供应的企业具有管理参考意义。该文件对推动食品行业规范生产经营行为、提升食品安全管理水平、落实食品经营者主体责任、有效预防食品安全风险具有较强的指导和约束作用，有助于形成以企业自律为主、监管检查与社会监督为辅的食品安全保障长效机制。