含益生菌食品生产技术规范DB50T1841-2025.pdf

《含益生菌食品生产技术规范DB50T1841-2025》讲解了重庆市地方标准对于含益生菌食品生产全过程的技术要求与规范，旨在保证产品质量、安全性以及一致性。该文件界定了相关术语与定义，明确提出了益生菌、益生菌原粉、复合益生菌原粉、含益生菌食品的具体含义，以便于标准实施过程中术语的统一和操作的准确性。此外，该文件将含益生菌食品分成“即食益生菌制品”和“含益生菌制品”两大类，明确了各类产品的基本形态及应用场景。文件重点阐述了生产过程中必须遵循的基本要求和技术要点，如益生菌菌种的选择、档案管理和传代控制；食品原料、生产环境、包装与标签标示等多方面的合规性要求。规范强调生产车间的清洁等级和分区管理，并分别规定了清洁作业区和准清洁作业区涵盖的操作环节与卫生洁净度控制标准。文件对益生菌制品标签标示内容做了详尽要求，包括菌种中、英文名称和菌株号的标示、在保存期限内的活性菌数说明以及适宜的使用和储存方法建议等。文件还列出了即食益生菌制品的完整工艺流程及核心控制节点，确保从菌种活化到冻干、内包装及成品冷冻贮存等环节符合食品安全要求。

《含益生菌食品生产技术规范DB50T1841-2025》适用于益生菌类食品的生产企业、技术研发单位、质量控制部门及相关监管机构等，在食品行业的应用涵盖即食类益生菌制品（如益生菌粉、冲剂等）以及普通含益生菌食品（饮料、乳制品、糖果等）。同时，也适用于食品检验、食品添加剂和原材料供应链的相关单位，作为标准化的管理、技术执行以及监督检查的依据。该文件也可为高等院校、研究机构及地方政府监管部门提供指导和参考，在保障益生菌食品质量安全、推动产业发展、满足消费升级趋势方面提供坚实支持。尤其针对企业的新产品开发、生产流程设计与质量管理有显著的实际指导意义。